做法:煮
口味:奶香味
难度:初中水平
人数:2人份
准备时间:一天
烹饪时间:<60分钟
主料:牛奶80毫升桃胶20克鸡蛋白(1个
调料:冰糖适量香草精少许白糖1勺水适量
白玉桃胶的做法
蛋白炖奶:蛋清1个、香草精少许、牛奶80ML、白糖1勺
将蛋清中倒入40ml牛奶
滴入少许香草精,搅拌均匀
锅中倒入40ml牛奶
加入1勺白糖,加热溶化即可
将加热后的牛奶倒入蛋清液里,搅拌均匀
混合液过筛两次
上锅蒸15分钟左右,直至凝固即可
冰糖炖桃胶:桃胶20克、冰糖适量、水适量
将桃胶用清水洗净
将桃胶用水泡一天一夜,泡发至没有硬块
泡好的桃胶掰成小块,放入锅中,加水没过桃胶
大火煮开后转小火煮20分钟左右,出现胶质后加冰糖
冰糖溶化再煮几分钟,期间需用勺子搅拌,以防粘锅
将熬好温热的桃胶,在蛋白炖奶上铺一层即可
烹饪技巧:
1、煮桃胶的时候,水放到没过桃胶即可。
2、桃胶熬到浓稠,能缓缓流动的就可以。
3、桃胶加入蛋白炖奶是,要保证桃胶有一定的温热度。
饮食常识:
桃胶也叫“桃花泪”,是采自桃树上分泌出的胶状物。据说在蔷薇科的很多植物上也都有,不过桃树最为有名。
桃胶入菜能增加菜品的清香味,更能增加嫩、滑的口感。在南方入菜的比较多,北方就相对比较少见。
营养功效:
桃胶有缓解压力,清血降脂的功效。也是美容圣品,对抗皱嫩肤很有帮助。在甜品、甜汤加一点,更加出彩。
菜品特色:
偶尔会在大馆子来一盅加入桃胶的甜品,后来知道成本后,大呼自己冤大头。自己尝试着将桃胶入甜品后,是想放多少放多少,质量是超有保证。