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做法：煮

口味：奶香味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：一天

烹饪时间：<60分钟

主料：牛奶80毫升桃胶20克鸡蛋白(1个

调料：冰糖适量香草精少许白糖1勺水适量

白玉桃胶的做法

蛋白炖奶：蛋清1个、香草精少许、牛奶80ML、白糖1勺

将蛋清中倒入40ml牛奶

滴入少许香草精，搅拌均匀



锅中倒入40ml牛奶

加入1勺白糖，加热溶化即可



将加热后的牛奶倒入蛋清液里，搅拌均匀

混合液过筛两次



上锅蒸15分钟左右，直至凝固即可



冰糖炖桃胶：桃胶20克、冰糖适量、水适量

将桃胶用清水洗净

将桃胶用水泡一天一夜，泡发至没有硬块



泡好的桃胶掰成小块，放入锅中，加水没过桃胶

大火煮开后转小火煮20分钟左右，出现胶质后加冰糖



冰糖溶化再煮几分钟，期间需用勺子搅拌，以防粘锅

将熬好温热的桃胶，在蛋白炖奶上铺一层即可











烹饪技巧：

1、煮桃胶的时候，水放到没过桃胶即可。

2、桃胶熬到浓稠，能缓缓流动的就可以。

3、桃胶加入蛋白炖奶是，要保证桃胶有一定的温热度。

饮食常识：

桃胶也叫“桃花泪”，是采自桃树上分泌出的胶状物。据说在蔷薇科的很多植物上也都有，不过桃树最为有名。

桃胶入菜能增加菜品的清香味，更能增加嫩、滑的口感。在南方入菜的比较多，北方就相对比较少见。

营养功效：

桃胶有缓解压力，清血降脂的功效。也是美容圣品，对抗皱嫩肤很有帮助。在甜品、甜汤加一点，更加出彩。

菜品特色：

偶尔会在大馆子来一盅加入桃胶的甜品，后来知道成本后，大呼自己冤大头。自己尝试着将桃胶入甜品后，是想放多少放多少，质量是超有保证。